Néha a szakácskönyvek, vagy receptek böngészése közben találkozhatunk különböző szakkifejezésekkel. A halandó ember gyermeke ritkán hallja a montírozás vagy a legírozás szót édesanyjától a vasárnapi ebéd készítése közben. Pedig mindenki készített már krémleveseket...
Legírozás:
Tejszínnel és tojássárgájával történő dúsítás. Használható krémlevesek, mártások készítésénél. Legírozás alatt és után az ételt forralni már nem szabad, mert a tojás kicsapódhat.
A tojást a tejszínnel egy külön tálban simára keverjük. A forró leves egy részét hozzácsurgatjuk, miközben habverővel keverjük. A cél, hogy a tejszínes tojás felforrósodjon anélkül, hogy összeugrana. A forró tejszínes keveréket folyamatos keverés mellett óvatosan visszaöntjük a leveshez.
Montírozás:
A forró, legírozott krémlevesbe vajdarabkákat keverünk. A vaj elolvad, és selymessé teszi a levest, ami mellesleg így nem fog "megbőrösödni".
2009. október 31., szombat
Besamelmártás
A besamel (Sauce béchamel) egy könnyen, gyorsan elkészíthető alapmártás. Én elsősorban a lasagne-t készítem vele, de ízesítve párolt zöldségekhez, tengeri herkentyűkhöz is adhatjuk.
Hozzávalók:
5 dkg vaj
3 púpos ek. liszt
0,5 l forró tej
só
frissen őrölt bors
A vajat megolvasztom, majd a lisztet rászórom, és folymatos keverés mellett hevítem. Habverővel a legjobb keverni, mert a liszt könnyen megbarnulhat, és az nem cél. 1-2 perc múlva a forró tejet 3-4 részletben a lisztes vajhoz keverem. A masszát mindig homogénre (csomómentesre) keverem, csak azután jöhet hozzá a következő adag tej. Pár percig forralom, sóval, borssal ízesítem.
Hozzávalók:
5 dkg vaj
3 púpos ek. liszt
0,5 l forró tej
só
frissen őrölt bors
A vajat megolvasztom, majd a lisztet rászórom, és folymatos keverés mellett hevítem. Habverővel a legjobb keverni, mert a liszt könnyen megbarnulhat, és az nem cél. 1-2 perc múlva a forró tejet 3-4 részletben a lisztes vajhoz keverem. A masszát mindig homogénre (csomómentesre) keverem, csak azután jöhet hozzá a következő adag tej. Pár percig forralom, sóval, borssal ízesítem.
2009. október 11., vasárnap
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)